informations générales
Haute-Garonne
La MECS RAMEL, établissement du CCAS de Toulouse, accueille des enfants âgés de 3 à 18 ans confiés aux services de l'Aide sociale à l'enfance.
Elle comprend plusieurs dispositifs : Un internat de 30 enfants de 3 à 15 ans situé Chemin de la Terrasse et 6 places d'accueil en petits groupes sur des villas, un Service adolescent situé à Marengo et un Service d'appartements extérieurs, ainsi qu'un service de placement à domicile.
Ces dispositifs sont placés sous l'autorité de trois chefs de services sociaux-éducatifs.
La MECS Ramel recherche un.e Adjoint.e de Cuisine.
MISSIONS
- Traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage.).
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des menus programmés, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis.
- Dressage des préparations froides et chaudes.
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement.)
- Participer à la conception des menus en tenant compte du public accueilli.
- S'adapter aux produits de saison, aux variations tarifaires et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l'approvisionnement.
- Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks.
- Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l'hygiène et la traçabilité.
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux.
- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine.
- Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire.
COMPETENCES REQUISES
- Techniques de production de repas en restauration collective : techniques de manipulation des aliments, de cuisson, mode de conditionnement
- Recettes et fiches techniques de production.
- Règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective
- Mise en application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Techniques d'entretien et de nettoyage des équipements et des locaux
- Règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
- Conservation, conditionnement et assemblage des produits alimentaires
- Bonnes pratiques de gestion des stocks
- Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
- Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.
- Maitrise de l'outil informatique et du logiciel de commande
- Connaissance des problématiques liées au public accueilli
- Capacité à rendre compte en structurant les informations
- Sens de l'éthique
- Respect du cadre institutionnel et des obligations du fonctionnaire (réserve, confidentialité, neutralité, discrétion.)
Savoir-être :
- Rigueur, implication et dynamisme
- Sens de l'organisation
- Autonomie
- Qualités relationnelles
Spécificités du poste : port de charge, exposition fréquente à la chaleur et au froid, manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux, utilisation de machines spécifiques, port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels.
CDD temps plein (35 heures hebdomadaires) d'une durée d'un an à compter du 01/02/2025.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireElle comprend plusieurs dispositifs : Un internat de 30 enfants de 3 à 15 ans situé Chemin de la Terrasse et 6 places d'accueil en petits groupes sur des villas, un Service adolescent situé à Marengo et un Service d'appartements extérieurs, ainsi qu'un service de placement à domicile.
Ces dispositifs sont placés sous l'autorité de trois chefs de services sociaux-éducatifs.
La MECS Ramel recherche un.e Adjoint.e de Cuisine.
MISSIONS
- Traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage.).
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des menus programmés, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis.
- Dressage des préparations froides et chaudes.
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement.)
- Participer à la conception des menus en tenant compte du public accueilli.
- S'adapter aux produits de saison, aux variations tarifaires et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l'approvisionnement.
- Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks.
- Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l'hygiène et la traçabilité.
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux.
- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine.
- Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire.
COMPETENCES REQUISES
- Techniques de production de repas en restauration collective : techniques de manipulation des aliments, de cuisson, mode de conditionnement
- Recettes et fiches techniques de production.
- Règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective
- Mise en application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Techniques d'entretien et de nettoyage des équipements et des locaux
- Règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
- Conservation, conditionnement et assemblage des produits alimentaires
- Bonnes pratiques de gestion des stocks
- Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
- Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.
- Maitrise de l'outil informatique et du logiciel de commande
- Connaissance des problématiques liées au public accueilli
- Capacité à rendre compte en structurant les informations
- Sens de l'éthique
- Respect du cadre institutionnel et des obligations du fonctionnaire (réserve, confidentialité, neutralité, discrétion.)
Savoir-être :
- Rigueur, implication et dynamisme
- Sens de l'organisation
- Autonomie
- Qualités relationnelles
Spécificités du poste : port de charge, exposition fréquente à la chaleur et au froid, manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux, utilisation de machines spécifiques, port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels.
CDD temps plein (35 heures hebdomadaires) d'une durée d'un an à compter du 01/02/2025.
